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【赤】750ml
品種：ピノ・ノワール100％

【ドミニク・ローラン】
ドミニク・ローラン氏の前職はパティシエ。ワイン好きが高じ、小規模ネゴシアンを立ち上げワインの世界へ飛び込みます。初ヴィンテージは1988年と歴史は浅いですが、よくつくり込んだ高級な赤ワインでたちまち人気に。起業のきっかけになったのは、とあるボーヌの老栽培家と、議論百出の醸造家ギィ・アッカ氏でした。この両者のあいだでドミニク氏は銘酒を作ることについて独自の思想を形成していきます。当初ドミニク氏は、新樽200％と呼ばれる手法を生み出しました。澱引きまでを100％新樽で行い、さらにまっさらな新樽に移して熟成させるというものです。それからドミニク氏は樽の品質が極めて重要だということに気づき、論理的帰結としてトロンセの板材のみを用いた自前の樽をつくります。樽を作る経費を賄うため、自分のワインに使用する以上の樽を作り、残りをブルゴーニュの限られたドメーヌと諸外国の生産者に販売しました。長期間空気乾燥させたトロンセの樽はワインの仕込み１回ではへこたれないため、自作樽を使用してからはさほど新樽にはこだわらなくなります。
彼が立ち上げた商標「Dom Laurent」のDomはドミニクの略称であり、ドメーヌという意味ではありません。2006年にドミニク氏は息子ジャン氏と共にドメーヌ・ローラン・ペール・エ・フィスを設立、自社畑でのワイン生産を開始します。

出典：ブルゴーニュワイン大全
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